【ギフト】古酒泡盛酒ケーキ 3本セット

酒ケーキを作り上げた沖縄農園元代表取締役：具志堅正秀さんに、誕生秘話を伺ってきました!

“古酒泡盛酒ケーキ”が誕生するきっかけは、私(具志堅正秀さん)が沖縄農園を創業する前に、 ベーカリーで勤務をしていたときの経験からです。

当時は「ブランデーケーキ」が人気で、色々なケーキ屋さん、パン屋さんなどで製造・販売がされていました。

そこで、当時働いていたベーカリーでもお酒を使ったケーキを作ろうと洋菓子の先生をお呼びして作り方を教わり、 色々と試作していきました。

そこで作り上げたのは、通常の「ブランデーケーキ」とは違い、生地の形がキレイな長方形で、卵をたっぷり使用して軽めに焼き上げてから、 ブランデーのシロップをつけるという製法でした。

その後、ベーカリーを卒業（退社）し、沖縄農園を設立。

沖縄の果物を使用したジャムやゼリーを販売していきました。

そんな中、新しい商材で斬新で沖縄らしいものはないかと想いをめぐらしていたとき、 ふと、ベーカリー勤務の時に教わった「ブランデーケーキ」を思い出しました。

「これを、沖縄の泡盛と合わせると面白いものができるのではないか？」と直感し、 当時の仲間に協力してもらって、泡盛ケーキの試作を開始。

そうして行き着いたのが、古酒(くーす)の43度・3年ものの泡盛です。

この古酒(くーす)がふわふわの卵生地にとても合い、上品な味わいを作り上げることができました。

出来上がったこのケーキを“古酒泡盛酒ケーキ”と命名し販売したところ、たちまち大ヒットし、 第46回全国推奨観光土産審査会では、当時の沖縄県内では初めての最高栄誉「厚生労働大臣賞受賞」を受賞することができました。

原料である米の種類の違い

「泡盛」は米（タイ米）を主原料とし「焼酎」はサツマイモや麦を用いています。

さらに「泡盛」は米を砕いて使用するのも特長です。

原料を糖化させるために必要な麹の違い

「泡盛」は黒麹を使い「焼酎」は白麹を使っています。

黒麹はもろみを腐らせる雑菌の繁殖を抑えるクエン酸を多く造るため、

温かい沖縄での酒造りに適しています。

仕込みの違い

「泡盛」は全麹仕込み、「焼酎」は二次仕込みと違いがあります。

蒸留方法の違い

「泡盛」は常圧蒸留、「焼酎」は減圧蒸留と違いがあります。

常圧蒸留は原料の個性をより多く出し、厚みや深みのある香りに、

減圧蒸留は、優しい香りと軽やかな口当たりになりやすいと言われています。