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トップ >食の安全・安心へのこだわり >エキストラバージンオリーブオイルとは

エキストラバージンオリーブオイルとは

皆さんは、オリーブオイルと聞いてどんなことが思い浮かぶでしょうか?

【健康に良いんだよねー】、【美容でも注目されてるらしいよ!】などが、よく思いつくところでしょうか。

まさしくその通りなのですが、オリーブオイルにはどんな種類があるか、どのような品質の評価基準があるかなどは、意外と知らない方が多いと思われます。

このページでは、オリーブオイルとは、特にエキストラバージンオリーブオイルとは何かを説明していきたいと思います。

オリーブオイルと通常の食用油の違い

オリーブオイルと通常の食用油の大きな違いは、何から油がつくられるかです。

通常の食用油は植物の種子から作られるのが一般的ですが、オリーブオイルはオリーブの果実から作られます。

そのため、通常の油と比べて【フルーティー】、【フレッシュ】といわれる風味がでます。

オリーブの木

オリーブオイルは、大きく分けて3種類

IOC(国際オリーブ協会)では、オリーブオイルを3種類に分類しています。

◯オリーブオイル(ピュアオリーブオイル)

◯精製オリーブオイル

◯バージンオリーブオイル

オリーブオイルは、風味が良く酸度が低いもの=高品質と言われており、オリーブオイルの種類が違うと風味も酸度も全く異なってきます。

それぞれの特徴を、上から順に追っていきましょう。

◯オリーブオイル(ピュアオリーブオイル)

精製オリーブオイルと、バージンオリーブオイルをブレンドしたものです。

単にオリーブオイルと呼ばれているものは、基本的にこちらになります。

バージンオリーブオイルよりも酸度が高く、風味が弱いですが、その分安価になっています。

◯精製オリーブオイル

オリーブに科学的な処理を行い、脱色や脱臭を行なったものです。

酸度が高く質の良くないバージンオリーブオイルなどを材料として使用します。

基本的には、バージンオリーブオイルと配合してオリーブオイル(ピュアオリーブオイル)の材料とします。

◯バージンオリーブオイル

科学的な処理を一切行わず、オリーブの実から圧搾法(圧力で搾る方法)などでオイルを抽出したものです。

このバージンオリーブオイルの中でも細かく基準が設定されており、風味の素晴らしさと酸度の低さによって等級が別れます。

最も高品質なのは、酸度が0.8%以下で素晴らしい風味を持つ事が条件となるエキストラバージンオリーブオイルです。

この酸度についてですが、オリーブの実が枝から離れると、オリーブ中の脂肪酸がどんどん酸化していきます。

酸化が進んでしまうと、味の劣化や栄養価値の低下に繋がってしまうため、できるだけ酸度が低い(=酸化していない)方が高品質となるのです。

エキストラバージンオリーブオイルとは

エキストラバージンオリーブオイルについて、もう少し詳しく説明したいと思います。

先程エキストラバージンオリーブオイルの条件は、酸度が0.8%以下で素晴らしい風味を持つことだと述べましたが、これはIOC(国際オリーブ協会)が決めていることです。

上記の素晴らしい風味とは、専門の訓練を受けたテスター10人の評価を表す言葉です。

味覚・嗅覚の試験では、苦み・酸味・フルーティーさなどが評価されます。

日本はこのIOC(国際オリーブ協会)に加盟していないため、JAS(日本農林規格)の規定に則っています。

その規定では、エキストラバージンオリーブオイルの条件は酸度が2%以下であることとされており、世界基準よりも緩い水準となっています。

その為、JAS(日本農林規格)認定の印がついている場合でもIOC(国際オリーブ協会)の規格では、エキストラバージンオリーブオイルとは呼べないのです。

エキストラバージンオリーブオイル

沖縄ま〜さん市場で販売しているエキストラバージンオリーブオイルについて

沖縄ま〜さん市場で販売しているエキストラバージンオリーブオイルは、IOC(国際オリーブ協会)基準をクリアしている、本物のエキストラバージンオリーブオイルです。

生産者であるトリム オリーブの扉に実際に訪問し、製造工程を全て確認させて頂いているため、間違いなく高品質、本物のエキストラバージンオリーブオイルと断言できます。

詳しくは下記のページでエキストラバージンオリーブオイルの製造工程を紹介しているので、興味のある方は覗いてみて下さい。

エキストラバージンオリーブオイルができるまで

世界基準でも最高品質のエキストラバージンオリーブオイル、ぜひ一度ご賞味下さい。

エキストラバージンオリーブオイルの商品一覧を見る

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